Северная оленина в тушах, конец января

Игорь · **Добавлено:** 14.01.2025, 12:53

Пока предварительно составляю список претендентов. Набираем машину, доставка ближе к концу января/началу февраля

Freeloader · **Добавлено:** 14.01.2025, 13:39

Забой с кровью?
Туша около 40-50 кг?

Игорь · **Добавлено:** 14.01.2025, 21:08

Freeloader писал(а):

Забой с кровью?
Туша около 40-50 кг?

Они все примерно такого формата. Стреляные он , какой забой ты имеешь в виде

ixibichi · **Добавлено:** 14.01.2025, 22:29

Игорь писал(а):

Freeloader писал(а):

Забой с кровью?
Туша около 40-50 кг?

Они все примерно такого формата. Стреляные он , какой забой ты имеешь в виде

Да, что такое «с кровью»?

Насколько знаю/имею опыт, кровь всегда спускают с убитых животных.

Freeloader · **Добавлено:** 14.01.2025, 23:46

Ну, смотри. Оленя можно зарезать и тут же кровь слить с туши. Но ханты-оленеводы, например, этим не заморачиваются. Стрельнули, содрали кожу и туша тут же замерзла. И поэтому у них мясо в тушах с кровью. Поэтому при приготовлении такого мяса, особенно при варке, есть нюансы.

ixibichi · **Добавлено:** 14.01.2025, 23:58

Freeloader писал(а):

Ну, смотри. Оленя можно зарезать и тут же кровь слить с туши. Но ханты-оленеводы, например, этим не заморачиваются. Стрельнули, содрали кожу и туша тут же замерзла. И поэтому у них мясо в тушах с кровью. Поэтому при приготовлении такого мяса, особенно при варке, есть нюансы.

С хантами оленей не заготавливал, но где охотился - всегда кровь спускали, и в Якутии в том числе, мороз этому не помеха.

Верю, что хантам с кровью больше нравится)))

demon1981 · **Добавлено:** 15.01.2025, 11:22

а у меня нубский вопрос, со стреляного животного тоже можно кровь спустить? Всегда думал что это возможно только при пром. забое, режут артерию и подвешивают вниз головой, еще живое животное, кровь и стекает вся. Как можно в тайге спустить кровь с лося например, никто не будут его подвешивать, во первых гемор во во вторых тяжелый, или кровь стекает и так, если ключевые места вскрыть? Как долго кровь может оставтся там в жидком состоянии. Чем черевата не слитая кровь, я дичину мало ел и темболее готовил, но считал что специфичный вкус печени у дичины, это и есть не спущеная по технологии кровь.

Игорь · **Добавлено:** 15.01.2025, 11:45

demon1981 писал(а):

а у меня нубский вопрос, со стреляного животного тоже можно кровь спустить? Всегда думал что это возможно только при пром. забое, режут артерию и подвешивают вниз головой, еще живое животное, кровь и стекает вся. Как можно в тайге спустить кровь с лося например, никто не будут его подвешивать, во первых гемор во во вторых тяжелый, или кровь стекает и так, если ключевые места вскрыть? Как долго кровь может оставтся там в жидком состоянии. Чем черевата не слитая кровь, я дичину мало ел и темболее готовил, но считал что специфичный вкус печени у дичины, это и есть не спущеная по технологии кровь.

Нюансы бывают

1) осенний/зимний олень. Осенний жирный, зимний сухой как подошва, очень "диетический", потому что истратил весь жир на морозах
2) можно попасть на гонного быка, мясо капец вонючее, типа одеколона чем-то выглядит.

Freeloader · **Добавлено:** 15.01.2025, 15:37

В общем я хз, как там они валят своих оленей. Некоторые вообще петлёй удушают. Когда к нам на буровю в Заполярье они привозили оленину, то всё мясо было кровяное. О чем нас сразу и предупреждали. Так и так, кровь не сливали. С непрывычки многие с такого мяса бегали на горшок. А когда варишь такое мясо, то пена огромной шапкой. Мы поэтому его мелко нашинковывали и жарили в большом количестве кипящего мяса (по-мангольски). Буквально 1-1.5 минуты.

ixibichi · **Добавлено:** 15.01.2025, 15:47

Freeloader писал(а):

В общем я хз, как там они валят своих оленей. Некоторые вообще петлёй удушают. Когда к нам на буровю в Заполярье они привозили оленину, то всё мясо было кровяное. О чем нас сразу и предупреждали. Так и так, кровь не сливали. С непрывычки многие с такого мяса бегали на горшок. А когда варишь такое мясо, то пена огромной шапкой. Мы поэтому его мелко нашинковывали и жарили в большом количестве кипящего мяса (по-мангольски). Буквально 1-1.5 минуты.

Один раз так было или постоянно? Может дохлых оленей подсунули?

Freeloader · **Добавлено:** 15.01.2025, 16:15

Валерич, а цена-то какая?

Freeloader · **Добавлено:** 15.01.2025, 16:16

Когда человек ждет подлости от других, то в первую очередь это с ним всё плохо.

ixibichi · **Добавлено:** 15.01.2025, 16:59

Freeloader писал(а):

Когда человек ждет подлости от других, то в первую очередь это с ним всё плохо.

Теперь понятно, почему ты первым делом спросил про кровь в тушах

По гуглил. Нигде не нашел описания, зачем кровь можно/нужно оставлять в туше. Бывает действительно на охоте, что кровь сворачивается внутри, считается, что такое мясо испорчено.

Видел даже на рыбалке с больших тунцов кровь спускали.

Freeloader · **Добавлено:** 15.01.2025, 18:58

На наши вопросы ханты отвечали, что они так оленину забивают. У них всегда такое мясо было. Это одно угодье, одна семья.

mdoc · **Добавлено:** 16.01.2025, 14:05

demon1981 писал(а):

а у меня нубский вопрос, со стреляного животного тоже можно кровь спустить? Всегда думал что это возможно только при пром. забое, режут артерию и подвешивают вниз головой, еще живое животное, кровь и стекает вся. Как можно в тайге спустить кровь с лося например, никто не будут его подвешивать, во первых гемор во во вторых тяжелый, или кровь стекает и так, если ключевые места вскрыть? Как долго кровь может оставтся там в жидком состоянии. Чем черевата не слитая кровь, я дичину мало ел и темболее готовил, но считал что специфичный вкус печени у дичины, это и есть не спущеная по технологии кровь.

mdoc · **Добавлено:** 16.01.2025, 14:09

demon1981 писал(а):

а у меня нубский вопрос, со стреляного животного тоже можно кровь спустить? Всегда думал что это возможно только при пром. забое, режут артерию и подвешивают вниз головой, еще живое животное, кровь и стекает вся. Как можно в тайге спустить кровь с лося например, никто не будут его подвешивать, во первых гемор во во вторых тяжелый, или кровь стекает и так, если ключевые места вскрыть? Как долго кровь может оставтся там в жидком состоянии. Чем черевата не слитая кровь, я дичину мало ел и темболее готовил, но считал что специфичный вкус печени у дичины, это и есть не спущеная по технологии кровь.

Нет конечно, никто кровь не оставляет, подвешивают за задние ноги, обдирают и кровь сама сливается, даже через пару часов ничего страшного, не свернется.

Правила форума:	1. Указывайте конкретные темы постов, а не "хотел спросить". Темы без нормального названия будут удаляться.	2. Прежде чем спросить, поищите на форуме (поиск отлично работает). Если тема недавно обсуждалась, дубль ее будет удален.	3. Точно следуйте тематике подфорума. Если тема не соответствует подфоруму, она будет перемещена, а скорее всего удалена.	4. В сторону оппонента не допускаются: грязные маты, угрозы и прямые оскорбления. Будет караться удалением сообщений и баном при повторах.
5. Пропала ваша тема? Посетите этот раздел.	7. Очень рекомендуется прочитать самому и пересказать другим БЕЛЫЙ КОДЕКС	9. Специальное правило	10. Пользователь может быть забанен по результатам публичного голосования. Пользователь уличенный в незнании БЕЛОГО КОДЕКСА банится без голосований!	Правила 6 и 8 канули в прошлом.

Северная оленина в тушах, конец января

Кто сейчас на конференции